Cerveja e churrasco: depois do arroz e feijão, essa deve ser a combinação favorita dos brasileiros! E como tudo que é bom pode melhorar, que tal aprender a harmonizar os principais cortes de carne com a bebida? Como a harmonização consiste em formar um sabor combinado melhor do que o individual, é preciso estar atento a algumas questões.
Antes de qualquer coisa, é preciso saber se o alimento e a cerveja tem potências equilibradas. Não adianta, por exemplo, querer harmonizar uma salada com uma cerveja potente. Por isso, observe o teor alcoólico, o perfil do malte (tosta, torra, doçura, adstringência), o amargor e a acidez antes de escolher um rótulo. No alimento, vale considerar a gordura, a doçura, os temperos, a condimentação e a acidez.
A afinidade entre alimento e bebida pode se dar pelo gosto básico, como ácido, doce, amargo e salgado, ou pela semelhança de aromas e sabores. Procure também por elementos de contraste entre o prato e a cerveja. Álcool e carbonatação contrastam e equilibram a gordura do prato; a tosta contrasta com o salgado intenso; cervejas amargas potencializam sensação de amargor, enquanto cervejas maltadas são uma ótima opção para reduzir a sensação de picância. Só não deixe de considerar também a complementação da carne, como arroz, vinagrete e farofa.
Parece difícil? A gente facilita! Selecionamos os principais cortes do churrasco e consultamos o mestre cervejeiro Guilherme Macedo, da Cervejaria Nacional, e o diretor de operações da rede de churrascarias Fogo de Chão, Cássio Silva, para trazer as melhores combinações.
Picanha
A picanha é a carne favorita dos brasileiros. Por apresentar uma gordura bem definida na peça, bastante apreciada, a sugestão de harmonização é uma IPA, também muito procurada nos dias de hoje. Esse estilo de cerveja possui um amargor bem intenso, mas agradável, que equilibra o salgado da carne. Já o alto teor alcoólico tem a função de equilibrar a gordura. O perfil frutado será destacado quando a percepção de amargor e gordura se equilibrarem.
Fraldinha
A fraldinha é uma carne que também tem bastante gordura, mas com uma distribuição menos uniforme, razão pela qual muita gente acaba comendo a porção com pouco teor de gordura. A sugestão de harmonização é uma Brown ale, cerveja com perfil maltado que traz uma doçura que remete a biscoitos, amêndoas e um toque de caramelo. Aqui, espera-se que o sabor da carne e da cerveja se complementem. Não é fã de doce? Uma Erdinger deve dar conta do recado, pelo malte tostado e singular!
Costela bovina
Essa também é uma carne bastante gordurosa, que tem muito sabor, untuosidade e normalmente é mais salgada que o normal. A sugestão de harmonização é uma cerveja potente, com teor alcoólico mais alto, como uma Doppelbock Rauchbier, que gira em torno de 8%. Todo esse álcool vai ajudar a equilibrar a gordura. A doçura dos maltes e o perfil de tosta irão contrastar com o salgado da carne. As notas de caramelização da cerveja vão somar à caramelização da costela e o perfil defumado da cerveja irá complementar o sabor da carne.
Cupim
O cupim é outra carne gordurosa, mas que possui bastante fibra, o que a torna suculenta quando feita lentamente em fogo baixo. Para harmonizar a potência dessa carne, a sugestão é a Robust Porter, uma cerveja com teor alcoólico alto, que varia até 6,6%. O álcool e o amargor devem ajudar a confortar o palato, equilibrando a gordura na medida certa.
Lombo suíno
Como essa é uma carne suína com teor de gordura mais moderado, a sugestão é por complementação e o estilo escolhido é uma Dubbel. Belga, ela tem um perfil frutado intenso, que remete a frutas roxas, e maltado, que traz à lembrança o caramelo, um pouco de chocolate e cacau. Espera-se que o perfil doce dessa cerveja complemente a caramelização da carne.
Linguiça
Considerando uma linguiça de pernil, sem muitas especiarias e condimentos, o estilo sugerido para equilibrar a gordura e a baixa caramelização é uma Tripel, estilo belga que tem notas de frutas amarelas e especiarias. Espera-se que ela complemente e tempere um pouco mais a linguiça, enquanto o alto teor alcoólico contraste a gordura. A cerveja tem um perfil um pouco doce, que deve equilibrar o salgado da carne.
Frango
Por se tratar de uma carne mais suave, o frango pede por cervejas mais leves. É o caso da Vienna Lager. As suaves notas carameladas da cerveja complementam as do frango, enquanto o álcool é suficiente para equilibrar a gordura.
Queijo coalho
Aqui, a cerveja indicada é uma Saison. Leve, refrescante e seca, ela também tem perfil de frutas amarelas e especiarias. Espera-se que a secura e alta carbonatação da cerveja contraste com a gordura do queijo e que as especiarias ajudem a temperá-lo.
Pão de alho
A indicação para harmonizar o pão de alho é uma velha conhecida dos brasileiros, a cerveja Pilsen. Sua carbonatação e teor alcoólico são suficientes para quebrar a gordura da pasta de alho, e ainda há uma semelhança entre o perfil tostado do pão e a tosta do malte.
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